炭火燒烤大全

❶ 炭火燒烤怎樣烤出來的東西能夠入味一點

燒烤，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使烤出來的食品色澤金黃專，酥脆爽口，如何能屬讓燒烤更入味的方法可到冠香興餐飲來學的哦，烤的時候味兒一定要放的足點，根據不同人的口味需求可重可輕，什麼東西都沒有一定的規律，眾口難調嘛腌制的肉類一定在腌制的時候要掌握時間，肉類的需要多腌制一會，原料比例要適當的多一點即可，求採納。

❷ 家常炭火燒烤的做法

炭燒肉又名炭烤肉，在時下流行菜中極具代表性。成品色澤紅亮、入口細嫩、肥而不膩。
原料：配方豬臉夾層肉6千克，叉燒醬2瓶，燒汁1瓶，排骨醬油1瓶，海鮮醬油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食鹽、紅曲米粉、味精、雞精、白糖各適量。
工藝流程
選擇原料->加工切塊一腌漬入味->上火烤制->改刀成品。
操作要點
①選擇原料：這款風味食品選肉很有講究，最好選用肥瘦緊密相連的豬臉夾層肉。也可選擇豬頸肉和豬五花肉，但口感均沒有豬臉夾層肉好。不論何部位的肉，均要求色澤淡紅，無血淤斑塊，新鮮無異味；其他調料也要選優質品。
②加工切塊：將肉皮上的殘毛、污物刮洗干凈，再去盡肥厚膠質重的表皮、底層殘缺不成形的邊角，最後切成約2厘米厚的長方形塊。千萬不能過厚，否則不便烤熟。
③腌漬入味：這道工序至關重要，是決定炭燒肉風味的關鍵所在。將加工好的肉塊放在盆內，加入叉燒醬、燒汁、排骨醬油、海鮮醬油、玫瑰露酒、食鹽、紅曲米粉、味精、雞精和白糖拌勻腌約24小時後，即可分袋包裝，入冰櫃存放，待烹制時隨取隨用。腌漬時控制好醬油的用量，若加入太多，烤出的肉色澤發黑。
④上火烤制：把生坯用鐵釺穿好，在炭火上慢慢烤熟，離火。烤制時要不時地翻動肉面，使其均勻受熱，同時成熟，色澤一致。此外，還可採用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成熱油鍋里浸炸，小火慢慢升溫，炸至色澤紅亮熟透，瀝油改刀裝盤即成。還有一種方法是把生坯先入籠蒸至八成熟，再入油鍋炸製成菜。後兩種成熟方法與烤相比，雖然操作起來簡單快捷，但沒有烤的香味濃、口感好。
⑤改刀成品：將烤好的肉改刀成均勻的片，裝在盤中即成。

❸ 燒烤怎麼點炭火，有什麼要注意的

先點一點方便筷子，燃燒後一點點加碳

❹ 炭火燒烤對環境的不良影響有哪些

煙多，產生二氧化碳和少量一氧化碳，一氧化碳是有毒的！

❺ 炭火燒烤對人體有什麼影響

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。

苯並芘成「元兇」

近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙

本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。

而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

❻ 炭火烤串的做法步驟圖，炭火烤串怎麼做好吃

炭火烤串的做法步驟
主料
豬肉
1500g

輔料
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
味極鮮
2勺
鹽
適量
五香粉
2匙
孜然粉
3匙
孜然
適量
辣醬
適量
姜
5片
鐵鉗子
適量

步驟

1.把豬肉切的薄薄的長條狀，厚度約為0.3厘米。

2.加入所有調味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，鹽拌勻腌制半小時入味。

3.鉗子清洗干凈，把肉片穿在鐵鉗子上。按照烤爐的長短，就穿多少肉。

4.燒烤爐點著木炭，木炭要經過冒煙後，在擺上肉串開始烤。

5.肉串要經常的翻面，火候要旺，木炭要沒有煙的味道放肉串，一面烤8秒鍾左右，緊接著翻面在烤8秒鍾。

6.途中要刷兩次油。

7.因為翻面太快了，我都沒有機會照相。翻面慢了肉質會變硬。全程3分鍾左右就能烤熟。

8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜歡吃辣的在抹上一層辣醬，那才真的好吃。
小貼士
鹽按照自己口味適量加入，在就是烤的過程木炭一定要冒煙後在烤，火候旺的時候，要勤翻動肉串，讓肉串受熱均勻，在烤的過程摸上兩次油，抹油後肉串烤出來細嫩，肉質鮮嫩。

❼ 炭火燒烤都要用到什麼調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

調料推薦上海味好美公司出品的小玻璃瓶的系列調料，很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。孜然粉只要烤肉的時候撒在上面就可以，雞翅要烤的半熟再撒，撒的太早烤焦了味道反而不香了。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下面介紹幾種自製美味烤醬。

1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。

2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。

3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。

4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。

5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

8、蘋果醬——蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

11、飄香醬的調制——泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

12、豆腐香料——紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥 30克（可不用）、干生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

❽ 炭火海鮮燒烤菜單大全海鮮燒烤做法哪裡的海鮮燒烤最好吃

用料
海鮮
花樣來海鮮燒自烤一鍋出的做法
花樣海鮮燒烤一鍋出

不用烤箱，不用炭爐，用炒鍋就行，兩塊錢做出烤箱風味，蒜蓉海鮮料汁，簡單調制，統一調味，烤扇貝，烤生蚝，烤蟶子，烤蛤蜊，花樣海鮮燒烤一鍋出，趕緊跟廚藝網學學吧！

買回來的海鮮首先要把它里里外外清理干凈，往水中滴入幾滴香油或者食用油，就可以讓海鮮把沙子吐干凈，一般咱們都會往水裡放入鹽，一定要放海鹽，沒有就不用往裡放鹽，三十分鍾就可以了。
接下來廚藝網就要揭秘自己研製的蒜蓉料汁，原料有紅綠辣椒，小香蔥，蒜蓉，往鍋里放入底油，放入蒜蓉，這樣出香味還不辣，把蒜蓉炒香後放入大半勺蚝油，一大勺鮑汁，翻炒均勻，關火後放入兩三滴醋，不要放多了，接下來就讓廚藝網教您兩塊錢的燒烤，就是鹽，把鹽倒入鍋中，一包鹽，均勻的鋪在鍋底，這樣可以讓海鮮均勻的受熱，然後放上一個小箅子，等到溫度有點烤手的感覺，熱氣上來後放入海鮮，大概烤五分鍾左右，等貝殼開了口，就淋入蒜蓉汁，繼續燒烤兩分鍾，

❾ 如何做炭火燒烤，木炭燒烤的做法特色

步驟

1.把買來的前腿肉切片後，腌制半天，前腿肉帶的油不油膩，而且燒烤後剛剛好不會顯得肉很硬，有些油吃起來甚至的脆的感覺。用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天後再用竹簽串起來備用

2.雞翅兩邊用小刀割兩刀，這樣比較快熟，用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天後再用竹簽串起來備用

3.秋刀魚切成兩端段，家用的爐子比較少，切成兩段比較好烤，把裡面內臟清洗干凈，用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天後再用竹簽串起來備用

4.起好炭火，放平時炒菜的灶台上，打開油煙機，記得通風一定要好哦，不然有危險的。

5.在燒烤的時候往上面噴可樂，這個步驟很重要，可以防止肉烤糊了，也可以增加味道，然後可以去買瓶燒烤醬或者沙茶醬加上可樂和油，調成醬料往肉上塗抹。

6.正常醬料塗抹兩遍，可樂噴兩遍就可以了。香噴噴的炭火燒烤就上桌啦